中新網杭州9月17日電(奚金燕 王云晴)“小餅如嚼月，中有酥與飴?！敝星锛压潄砼R，杭州城里各大老字號月餅商家開始繁忙起來。不少居民在選購時發現，雖是老字號，今年也推出了許多“新花樣”。

　　中秋節期間，在位于杭州上城區的知味觀總店里，月餅貨架前的人群絡繹不絕。既有操著本地口音的中老年顧客，也有背包慕名而來的外地游客。貨架上，設計精美的禮盒月餅售價大多在幾十元到一百多元，傳統筒裝月餅和盒裝月餅售價均在二十元左右。

　　據介紹，今年知味觀的禮盒月餅主打“禮江南”戰略，不僅外觀設計以“江南”為文化軸心、蘊含江南元素，在餡料上也充分運用了浙江特色，受到消費者喜愛。

　　“我們的‘江南四美’月餅十餅四味，月餅里的原材料都是產自江南地區，有臨安山核桃、世界‘三大火腿’之一的金華火腿、杭州西湖龍井茶等，很具有地方特色。不僅很受外地游客歡迎，本地人也會想要嘗試。上個星期店里都出現了售罄的情況?！敝队^湖濱店工作人員表示。

　　據介紹，“江南四美”月餅禮盒中的四種月餅烘焙方式各不相同。知味觀食品工廠相關負責人表示，四款月餅包含了傳統的廣式、蘇式月餅，也有近年大火的桃山皮月餅和蛋月燒。傳統與創新的碰撞，既滿足了消費者多樣化的口味需求，也將江南地區的文化元素與現代消費理念相結合，打造出了獨特的月餅產品。

　　近年來，健康生活方式被人們青睞，養生、健康逐漸成為消費者購買食品時重點考慮的因素。不少月餅商家因此對原本重油重糖的傳統月餅進行了創新。

　　“現在消費者注重口感、喜歡配料清爽的。大家追求健康，低糖無糖的月餅賣出的較多。目前，我們還推出了八珍食養月餅，有些款式已經斷貨了?！焙贾堇献痔柶放撇芍S市場部總監朱琳說。

　　據悉，今年采芝齋推出的月餅新品主打養生建康，不僅對月餅進行減糖處理，推出了低糖款的禮盒月餅，還研發出“八珍”系列食養月餅。食養月餅以薏米、山藥、芡實、白扁豆、黃精、蓮子、甘草、茯苓等為食材，在追求口感的同時更加注重養生。

　　除了傳統餅皮的月餅，近年來市場上，有“南宋雪月”美稱的米月餅也受到消費者歡迎，一些老字號品牌如沈大成也在陸續推出相關系列。與常見月餅不同，米月餅主要以大米、糯米為原料，通過氣蒸工藝制成。蒸出來的月餅低油低糖，口感更為綿軟，入口也更為清爽。

　　2024年食品行業發展現狀及發展前景趨勢分析顯示，食品市場規模不斷擴大，且呈現出健康化、個性化、品質化等趨勢。面對年輕人的偏好，老字號品牌也在不斷創新。無論是更加低糖低油、烘焙方式多樣化，還是在用料上結合食養食材，都是在順應這一發展趨勢?？梢灶A見的是，未來在這一趨勢下，更多的老字號品牌會加入創新的隊伍中。(完)