1. <strong id="p1esy"></strong>

    涼皮何以成新疆石河子市的味覺記憶?

    分享到:

    涼皮何以成新疆石河子市的味覺記憶?

    2024年03月02日 13:39 來源:中國新聞網
    大字體
    小字體
    分享到:
    如果說粗獷大盤是食客印象中的新疆飯菜特點,那石河子涼皮就如小家碧玉般的精致(資料圖)。史玉江  攝

      中新網烏魯木齊3月2日電(史玉江 王藝蒙)“師傅,這次采訪還沒吃到石河子涼皮,麻煩繞下道,我買兩份帶上?!比涨?,在一輛即將開出石河子市區的車上,一位媒體同行對司機喊道。

      在新疆生產建設兵團(下稱兵團)第八師石河子市,家人和朋友團聚時,不管桌上有什么“大菜”,總少不了涼皮的“身影”。涼皮本是多地常見的小吃,何以能從新疆風味各異的眾多涼皮中脫穎而出,成為到石河子出差、觀光者滿足味蕾的“標配”?一碗看似普通的涼皮,何以讓每一位手握長筷的市民,在熟悉的味覺體驗中尋覓到歸屬感和味覺記憶?

    涼皮是石河子市的一張美食名片。史玉江  攝

      石河子涼皮的由來

      “媽媽經常給我和弟弟妹妹做涼皮吃,那時調料很簡單,涼皮蒸好后切條,就放幾滴芝麻油,很美味,那是我童年的記憶?!焙├蛘f起兒時的情景,幸福之情溢于言表。

      憨莉是第三代石河子涼皮制作技藝傳承人,其制作技藝于2014年入選兵團級“非遺”。

    憨莉是第三代石河子涼皮制作技藝傳承人。王藝蒙  攝

      憨莉做涼皮的手藝源于她的外婆。外婆一家1958年從外地來到新疆后定居石河子,把從山東做涼皮的手藝傳授給憨莉的媽媽。吃著外婆和母親做的涼皮長大的憨莉,笑稱這是她和涼皮的緣分。這門手藝也讓憨莉的生活發生著改變。

      1988年,剛成家的憨莉和丈夫在八一毛紡廠擺起涼皮攤,不想卻成為當時最受工人們歡迎的小吃。每天一出攤,賣涼皮的小車總是被圍得滿滿的。憨莉回憶,該廠領導特招她進八一毛紡廠食堂工作,專門給職工做涼皮,讓她成為廠里人人都熟悉的“涼皮姑娘”。

      涼皮店是石河子的一道風景

      如果說粗獷大盤是食客印象中的新疆飯菜特點,那石河子涼皮就如小家碧玉般的精致。

      20世紀90年代初,石河子八一毛紡廠、八一紡織廠、八一糖廠周邊住宅區的涼皮店如雨后春筍。憨莉回憶,“一兩間屋子里,放置著長桌、長凳,不管刮風下雨,都會食客盈門?!?/p>

    說到秘訣,憨莉稱,制作涼皮不難,難在制作出一張好涼皮。王藝蒙  攝

      1997年,從廠里離職的憨莉和丈夫在廠區開起涼皮店,寒來暑往中名聲遠揚?!皼銎さ膬r格從最初的0.4元到了現在的十多元一份?!焙├蚋锌?,價格的變化既見證了石河子市的發展變遷,也承載著父輩們在荒灘上建造家園的情感記憶。

      如今,石河子涼皮成了當地人最喜愛的特色快餐。漫步于石河子市大街小巷,每條街巷相隔不到百米準會看到涼皮門店,每家店做的涼皮口味雖有細微差別,但大都生意興隆。涼皮店成了石河子的一道風景。

      “可以喝湯的涼皮”

      和面、備料,一大早,憨莉就和丈夫白清寶忙活起來。

      說到秘訣,憨莉稱,制作涼皮不難,難在制作出一張好涼皮?!叭绾伟褯銎ぷ龅目诟兴?、面筋筋道,每一步都不能將就?!?/p>

      “攤面皮的手藝、火候的掌握、料汁的配比、辣椒的選擇都很重要?!焙├蛘f,蒸涼皮時,一見面皮起褶要快速盛出,大火才能迅速出面皮。

      配方有講究,憨莉熬制鹵汁的調料有20多種?!盎鸺t的辣椒面摻入不同配料,再用熱油澆淋?!焙├蛘f,紅潤透亮的辣椒油是涼皮出味的“法寶”。

      “把不同口味的湯料淋在上面,最后澆上一勺油潑辣子,讓每一根涼皮都在汁水中滋潤、起味?!焙├蛘f,石河子涼皮具備了區別其它涼皮的一大特色——“可以喝湯的涼皮”。

      憨莉毫無保留地說出“獨門手藝”全過程:用地產的冬小麥面粉,經和面、洗面、沉淀、過濾、發酵、蒸熟、燙皮等工序,“這些是個細活”。再依次放入紅油辣椒、花椒粉、芝麻粉、花生碎、香料鹵水、蒜汁、姜汁、鹽水、香醋等,最后加入香菜末、黃瓜絲。

    配方有講究,憨莉熬制鹵汁的調料有20多種。王藝蒙 攝

      憨莉說,她做的涼皮可當小吃,也可作主食,還可當菜肴,可熱可涼,不受季節影響。

      石河子涼皮是這座城市的味覺記憶

      首次到石河子,你若讓當地人推薦美食,他們一定會問:涼皮吃了嗎?

      經過幾十年的積淀,外地游客到此,都會慕名品嘗石河子涼皮。石河子“涼皮一條街”是吃貨們的聚集地。八毛涼皮、白家涼皮、月月涼皮等涼皮店匯聚于此,每家涼皮店都有自己的風格、口味,這既是涼皮的味道,也成為石河子這座城市的味覺記憶。

    經過幾十年的積淀,外地游客到此,都會慕名品嘗石河子涼皮。王藝蒙  攝

      在這里,你會目睹從刷油、鋪面漿、蒸涼皮、切涼皮到澆湯、調味全過程。那翻飛的刀工、淋漓的調料,每一條涼皮的紋理、每一片青菜、每一滴醬汁,就是一種生活藝術的展現,香醋的酸爽,芝麻、花生的濃香,面皮的筋道,其口感清爽不油膩。一碗下肚后酣暢又清爽,這便是石河子涼皮的滋味。

      烤肉拌涼皮,是在石河子能普遍見到的景象。經過多年的發展,當地人可謂將涼皮的吃法研究到了極致,發展出怪味、特色、經典……等各式各樣的湯汁。

      “讓它走得更遠”

      63歲的憨莉說,涼皮是她做了三四十年不曾停歇的一件事,“我當過工人,下過崗,但怎樣做好涼皮,讓它美味,是我最想去做的一件事?!?/p>

    憨莉說,石河子涼皮受歡迎,是一直保持不變的味道和品質。王藝蒙  攝

      30多年來,憨莉的涼皮店在石河子市有了響當當的名號?!笆幼記銎な軞g迎,我認為是一直保持不變的味道和品質?!?/p>

      小成(化名)是憨莉徒弟的孩子,大學三年級,只要回到家鄉必去她那吃涼皮,還計劃把這項技藝當做今后創業的一個方向。

      如今,小成已學會調制涼皮,憨莉希望將手藝傳下去?!拔沂种械牟粌H僅是一碗涼皮,也是一代代人情感記憶,我要做的,就是教會更多的人,讓它走得更遠,也別忘了來時的路?!?完)

    【編輯:房家梁】
    發表評論 文明上網理性發言,請遵守新聞評論服務協議
    本網站所刊載信息,不代表中新社和中新網觀點。 刊用本網站稿件,務經書面授權。
    未經授權禁止轉載、摘編、復制及建立鏡像,違者將依法追究法律責任。
    Copyright ©1999-2024 chinanews.com. All Rights Reserved

    評論

    頂部

    日韩精品欧美激情国产一区,国产亚洲人成网站在线观看不卡,国产欧美日韩看片片在线人成,欧美激情亚洲一区中文字幕

    1. <strong id="p1esy"></strong>